Recette authentique de la Harira : la soupe traditionnelle marocaine

La Harira est la soupe emblématique du Maroc.
Servie chaque soir pendant le Ramadan pour la rupture du jeûne, elle est également dégustée tout au long de l’année.
Riche, nourrissante et parfumée, elle constitue un repas complet à elle seule.

Ingrédients nécessaires pour une Harira traditionnelle

• Viande : agneau, bœuf ou veau en petits morceaux

• 1 oignon haché

• Persil, coriandre, céleri

• Sauce tomate + concentré de tomate

• Huile d’olive

• Bouillon de volaille (1 à 2 cubes)

• Bâton de cannelle (ou poudre de cannelle)

• Sel, poivre, curcuma, gingembre

• 50 g de lentilles

• 50 g de vermicelles ou langues d’oiseaux

• Pois chiches (conserve ou bocal)

• 2 cuillères à soupe de farine

• Eau froide

• Beurre rance (smen) — facultatif

Étapes de préparation de la Harira

1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter l’oignon haché, la viande, le persil, le céleri et les lentilles.

2. Incorporer la sauce tomate et le concentré de tomate.

3. Ajouter une petite quantité de beurre rance pour renforcer les arômes (optionnel).

4. Assaisonner avec sel, poivre, curcuma, gingembre et la cannelle.

5. Verser environ 2 litres d’eau et ajouter les cubes de bouillon.

6. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

7. Pendant ce temps, mélanger la farine avec de l’eau pour obtenir une texture fluide (ce qui donnera le velouté).

8. Ajouter les vermicelles et les pois chiches dans la cocotte après les 30 minutes de cuisson.

9. Verser progressivement le mélange farine-eau en remuant sans s’arrêter pour éviter les grumeaux.

10. Laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la soupe soit homogène, sans dépôt farineux en surface.

11. Retirer les bâtons de cannelle avant de servir et ajouter de la coriandre fraîche.

12. Un filet de citron peut être ajouté dans l’assiette selon les préférences.